¿Cuál Es La Historia Y Evolución De La Dieta Keto?

¿Cuál Es La Historia Y Evolución De La Dieta Keto?

Si ha seguido las tendencias alimentarias en los últimos años, es probable que haya oído hablar de la dieta cetogénica (Ketogénica). Este método de alimentación alto en grasas y bajo en carbohidratos ha cautivado la cultura popular, y más personas que nunca se preguntan si marcará una diferencia para su salud. Durante las próximas cuatro semanas, vamos a resumir los hechos sobre la dieta cetogénica en una serie de artículos para que pueda comprender mejor lo que promete esta dieta y si tiene sentido para usted.

Para este primer artículo, vamos a ver la historia de esta dieta a menudo mal entendida y rastrear su aumento en popularidad hoy. Es posible que se sorprenda al saber que el ingreso intencional de cetosis (Ketosis) no es nuevo, sino que debe su inspiración a la innovadora investigación de epilepsia realizada hace casi un siglo. También puede leer el keto guru artículo para comprender cómo puede ser útil mantenerse firme en la dieta ceto.

 

Los Fundamentos De La Cetosis (Ketosis)

En un nivel básico, la dieta cetogénica (Ketogénica) se basa en la idea de que limitar su consumo de carbohidratos y consumir grasas en su lugar pondrá a su cuerpo en un “estado de ayuno” donde quemará cetonas en lugar de glucosa, lo que le dará una mejor salud.

La idea central es que seguir un plan de comidas que contenga 60-75% de grasa, 15-30% de proteínas y 5-10% de carbohidratos coloca al cuerpo en un estado llamado cetosis. Si bien su sistema elige principalmente funcionar con glucosa (azúcar), restringir su consumo de carbohidratos hará que sienta que se está muriendo de hambre, por lo que generará una fuente de energía secundaria de la grasa para continuar enviando glucosa al cerebro. Cuando limita su suministro de carbohidratos, su cuerpo comienza a descomponer la grasa en compuestos llamados cetonas, que son una fuente de combustible alternativa que muchas personas creen que tiene beneficios impresionantes para su salud y peso.

 

Una Historia De La Investigación De La Epilepsia

Si bien el término “cetogénico” no se usó hasta el siglo XX, existe un precedente histórico para el ayuno por la salud. Los médicos griegos antiguos abogaban por restringir la dieta para tratar enfermedades como la epilepsia y otros problemas de salud, y el ayuno se consideraba esencial para un estilo de vida saludable. De hecho, el ayuno es el único tratamiento para la epilepsia registrado por Hipócrates, y fue una práctica estándar en gran parte del mundo durante más de dos mil años.

Historia Y Evolución De La Dieta Keto

 

Si bien la mayoría de las personas comienzan hoy la dieta ceto para perder peso o mejorar su salud, la estrategia de alimentación se originó como un tratamiento para la epilepsia. La historia de la investigación comienza con el primer estudio moderno del ayuno y su papel en la epilepsia, que tuvo lugar en Francia alrededor de 1911. El estudio encontró que los pacientes con epilepsia que consumieron dietas bajas en calorías combinadas con períodos de ayuno experimentaron menos ataques y tuvieron menos problemas de salud. efectos de la condición.

Casi al mismo tiempo, un médico osteópata estadounidense llamado Hugh Conklin comenzó a recomendar el ayuno a sus pacientes epilépticos para ayudarlos a controlar sus ataques. Usando un método que causaba que los pacientes epilépticos ayunaran durante 18-25 días a la vez, se jactaba de tener una tasa de éxito del 50 por ciento para los adultos, y de hasta el 90 por ciento para los niños.

 

La dieta cetogénica: un compromiso del ayuno

A primera vista, estos resultados fueron impresionantes. Sin embargo, hubo un problema evidente. Si bien los investigadores tenían pruebas de que el ayuno podía controlar las convulsiones, la complicación obvia era que los ayunos deben ser temporales. Muchos pacientes encontraron que sus ataques volvieron una vez que volvieron a su dieta regular.

A medida que otros médicos comenzaron a trabajar para replicar estos resultados, algunos experimentaron con ayunos modificados que se centraron en eliminar los almidones y azúcares, en lugar de restringir todas las calorías por igual. Específicamente, el Dr. Wilder de la Clínica Mayo observó que ciertos pacientes con epilepsia tenían menos convulsiones cuando se bajaba el azúcar en la sangre al consumir una dieta alta en grasas y baja en carbohidratos. En consecuencia, creó la dieta cetogénica como una forma de imitar el metabolismo que produce el ayuno.

 

El enfoque “Keto clásico”

La premisa detrás de ir a keto era simple: los pacientes podían mantenerse en ayunas indefinidamente si limitaban su consumo de carbohidratos para que sus cuerpos quemaran grasa en lugar de glucosa. Cambiar la proporción de la dieta a favor de la grasa eliminó el azúcar del torrente sanguíneo y provocó que el cuerpo consumiera un ácido conocido como cuerpos cetónicos. En otras palabras, seguir con éxito la dieta convenció al cuerpo de actuar metabólicamente como si se estuviera muriendo de hambre, incluso cuando el individuo ingirió suficientes calorías y nutrición para mantenerse cómodo.

Otro médico de Mayo Clinic llamado Dr. Peterman obtiene crédito por estandarizar la dieta en el enfoque de “ceto clásico” que todavía se sigue hoy en día. En este enfoque tradicional, los expertos abogan por una proporción 4: 1 de grasas a proteínas y carbohidratos, con un 90 por ciento de calorías provenientes de grasas, seis por ciento de proteínas y solo cuatro por ciento de carbohidratos. Aunque estas proporciones todavía se consideran el estándar de oro, una proporción de 3: 1 también se consideró beneficiosa.

Los alimentos históricamente aceptables para la dieta cetogénica incluyen lo siguiente:

  • Verduras sin almidón: verduras de hoja verde, repollo, brócoli, coliflor, pimientos y cebollas.
  • Lácteos con toda la grasa: yogurt, leche y productos de queso.
  • Proteínas: carne de res, cerdo, pescado, pollo, soya, huevos y mariscos.
  • Nueces y semillas: nueces, pistachos, semillas de girasol y calabaza, y almendras
  • Grasas: tanto animales como vegetales.
  • Frutas (con moderación): bayas, aguacate, ruibarbo y coco.

En las iteraciones iniciales de la dieta cetogénica, los médicos enfatizaron la importancia de medidas precisas para obtener resultados precisos, lo que significa que los alimentos a menudo se redujeron al gramo antes del consumo para mantener a los participantes en el camino correcto.

¿El resultado? Una dieta tan efectiva como el ayuno para tratar la epilepsia que podría mantenerse durante mucho más tiempo. Ahora en su segundo siglo, los conceptos básicos de la estrategia de alimentación permanecen relativamente sin cambios. Los nutricionistas sugirieron que los participantes consuman un gramo de proteína por kilogramo de peso corporal, 10-15 gramos diarios de carbohidratos y llenen el resto de su dieta con grasa.

 

La grasa en la dieta ofrece resultados

¿Cómo funciona exactamente la dieta cetogénica? Los científicos aún no están seguros. La teoría primaria es que la estructura natural de las cetonas hace que tengan un efecto anti-eléctrico en el cerebro. Los impulsos eléctricos anormales desencadenan convulsiones, por lo que controlarlos evita que se produzcan convulsiones.

Poco después de que la dieta ganó popularidad por primera vez para tratar la epilepsia, los médicos comenzaron a notar los beneficios de la cetosis que iban más allá del control de las convulsiones. Se observó que los niños tratados con la dieta eran menos irritables, más alertas y más fáciles de disciplinar. Estos niños también dormían mejor por la noche y aparentemente tenían más energía. (La investigación adicional a principios de la década de 2000 validó estas afirmaciones).

A pesar del éxito comprobado de la dieta cetogénica para el tratamiento de la epilepsia, la estrategia de alimentación se dejó de lado a medida que se desarrollaron medicamentos anticonvulsivos y se generalizaron en las siguientes décadas. A medida que la dieta se hizo menos popular, se entrenó menos dietistas en su uso. Esto llevó a muchas personas a implementarlo incorrectamente, lo que en consecuencia condujo a malos resultados y difundió el rumor de que no era efectivo. En cuestión de décadas, la dieta cetogénica se redujo a una nota al pie de la historia.

 

Volviendo a la atención principal

En la década de 1990, la dieta cetogénica estaba casi olvidada, y aquellos que la estudiaron la relegaron al ámbito de la curiosidad histórica, en lugar de los hechos médicos.

Entonces, ¿qué cambió? El programa de televisión Dateline merece gran parte del crédito por reintroducir a los estadounidenses en la dieta cetogénica. Un episodio de octubre de 1994 informó sobre el caso de Charlie, un niño de dos años con epilepsia severa cuyas convulsiones estaban fuera de control hasta que comenzó la dieta ceto. Cuando Charlie buscó tratamiento en John Hopkins, a menos de diez niños se les administraba la dieta cetogénica cada año.

Los espectadores observaron cómo la dieta cetogénica disminuyó las convulsiones de Charlie, y el programa provocó una explosión de interés científico en ella. La estrategia de comer atrajo tanta atención que el padre del niño dirigió la película “First Do No Harm” en 1997 sobre su experiencia con la dieta, protagonizada por Meryl Streep y transmitida en la televisión nacional.

 

Más allá de la epilepsia: la era moderna de la dieta cetogénica (Ketogénica)

Después del resurgimiento del interés en seguir la dieta cetogénica, pronto se ofreció en los hospitales como una opción viable para el tratamiento de pacientes epilépticos. Hoy en día, la dieta cetogénica está disponible en casi todos los principales hospitales infantiles y continúa atrayendo interés científico por su papel en los trastornos neurológicos.

Sin embargo, la historia de la dieta cetogénica no termina con la epilepsia. Si la única ventaja del plan de alimentación era que trataba una condición médica relativamente rara, hoy en día muchas menos personas estarían interesadas en ella. En cambio, la mayoría de las personas hoy en día están interesadas en la dieta por su potencial para ayudarlas a perder peso. No está del todo claro cuándo la dieta ceto llamó la atención por primera vez como una solución para perder peso, pero a principios y finales de los noventa estuvo dominada por la dieta Atkins y el plan de alimentación con una perspectiva similar de carbohidratos. Este renovado interés en los efectos de la dieta hizo que los investigadores observaran más de cerca lo que podría ofrecer a las personas sanas, y los hallazgos son impresionantes.

Hoy, la mayoría de las personas que consideran seguir la dieta cetogénica lo hacen por razones de salud que van mucho más allá de reducir las convulsiones. ¿Qué son y la evidencia está a la altura de las expectativas? Ese es un tema que planeamos cubrir en un artículo futuro, ¡así que estad atentos!

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